“148元就可以买到六件套的全家宴，直播间下单还有专属赠品。”年关将至，直播平台上销售年夜饭预制菜的商家多了起来。1月13日，预制菜概念开盘继续领涨，餐企、酒店、食品企业等多家上市公司抢占赛道。
记者走访了解到，目前我国预制菜行业整体生产门槛并不高，研发门槛较低，七成以上加工企业为小、弱、散。预制菜行业火爆背后，或面临C端消费者不买账、行业渗透率不及预期等挑战。
预制菜概念股掀涨停潮，多家上市公司宣布重点发展预制菜
1月13日，预制菜板块持续爆发，国联水产已连续2个“20CM”涨停，截至收盘，该股4.05%、3.17%。
与此同时，多家上市公司纷纷宣布，自家公司业务涵盖预制菜的生产或销售。1月13日，华天酒店回复投资者称，公司目前提供年夜饭和部分年夜饭预制菜产品，都是通过自有酒店渠道销售，正接受预定。
1月12日，金龙鱼表示，公司中央厨房产品范围可能会涵盖营养餐、便当以及其他特定的成品及半成品餐食类预制菜产品等;湘佳股份也在投资互动平台上表示，公司目前已有部分预制菜产品，未来预制菜将会是公司发展的另一重点任务。
此前，“龙大肉食”更名为“龙大美食”，其表示，新的公司名称更贴合公司预制菜的业务方向;千味央厨表示，已向部分大客户定制开发了一系列预制菜产品，并看好预制菜的未来发展趋势，正在做部分产品的研发和储备工作;国联水产也并表示，将预制菜作为公司战略发展方向，并与盒马签订了《合作框架协议》，在水产预制菜品开发与市场推广等领域展开合作。
记者了解到，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
中商产业研究院数据显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，预计未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看，我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
七成以上预制菜加工企业为“小弱散”，C端市场接受仍需时间
受资本热捧的预制菜，是否对市场和消费者“胃口”?记者走访时注意到，目前预制菜在商超中总体占比较小，价格相对较高。在某电商平台以“年夜饭预制菜”为关键词进行搜索，会显示全国各地不同菜系的“年夜饭套餐”，包括广东盆菜、佛跳墙、大闸蟹、各类海鲜等，售价在几百元到上千元不等。
“口感不好，个人不太喜欢。”市民刘女士告诉记者，去年就地过年时，就曾花费400元购买了一份佛跳墙预制菜作为年夜饭，但尝试过后发现口味并不地道。“现在市面上很多预制菜也不清楚加工企业，担心食品安全问题。今年的年夜饭，有时间还是打算自己动手做。”刘女士表示。
天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，共146家企业有过融资。安信证券研究显示，由于我国预制菜肴的加工起步较晚，七成以上预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的加工生产模式，没有形成较为完备的商业经营模式，产品单一，无法保证产品质量及食品安全，通常只供应少量客户。
“我们发现，目前预制菜B端市场相对成熟了，而C端市场需要以客户为导向，存在的问题还是不够便利，比如对一道菜的配套碗碟、自热技术、保存技术等方面的提升，都对企业的生产工艺提出了更高要求。”去年开始拓展预制菜业务的某企业负责人认为，预制菜的市场接受需要一个过程，最终落脚还是产品品质;同时，企业要结合地区口味、地标特色，才能形成差异化发展。
安信证券分析认为，预制菜行业整体生产门槛并不高，研发门槛较低。当前预制菜行业并无领跑者出现，业内企业面临生产规模的扩大、异地复制难度大、时效性有待提升、物流运输、行业渗透率不及预期等诸多问题。
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