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1、原生橄榄油（天然橄榄油） ：它是直接从新鲜的油橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。
2、此类橄榄油质量最佳，具有独特香味，金黄色中带有绿色，口感丰富，相当于一种果汁，可以直接食用或用于凉拌、沙拉，突显原汁原味。
3、特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
4、用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
5、其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
6、生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
7、橄榄油等级分类：特级初榨橄榄油，酸度<1%，属于最好的橄榄油；2、优级初榨橄榄油，初榨橄榄油是第二次榨取获得，酸度不<2%，符合规定食用标准；3、低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0，只用于提炼精炼橄榄油；4、精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
8、酸度<0.3；5、调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度<1.0；6、橄榄果渣原油：不能食用，可提炼精炼橄榄果渣油；7、精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度<0.3果渣油；8、橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度<1.0。
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关键词：
质检
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