鲜红艳丽的茄汁总是让人食指大动，彷彿搭上什么都好吃。
不过茄汁食谱百百种，该怎么选择呢？不如试试有意大利美食教母之称的 Marcella Hazan 的番茄酱汁，她选用非常基本的三样食材：西红柿、洋葱、奶油，证明只要食材够好，再加上一点时间，就能做出令人惊艳的料理：
(资料图片仅供参考)
Hazan 的极简茄汁
< 食材 >六人份（约可烹煮 450-680 克意大利面）
2 磅新鲜成熟西红柿或 2 杯意大利进口西红柿罐头，切碎并保留汁液
5 大匙奶油
1 颗中型洋葱，去皮对切
盐适量
< 做法 >
1. 将新鲜番茄酱底或罐头放入锅中，加入奶油、洋葱和盐，以小火开盖慢煮约 45 分钟，或煮到你喜欢的稠度且油脂浮出表面为止。
2. 不时搅拌，用木匙背面压烂还是完整大块状的西红柿。
3. 试吃并以盐调味。
备注： 在拌入意大利面前，Hazan 建议取出洋葱另作他用，但要留着其实也可以。另外，蕃茄意大利面上桌后建议搭配现磨的帕玛干酪。
至于步骤一的 新鲜番茄酱基底怎么做？ 首先务必要选用熟透的西红柿，滋味越饱满越好，做法则有三种：
1. 川烫法：在西红柿屁股以刀轻画十字，以滚水川烫西红柿一分钟左右，沥干放凉后去皮，并切成大块。
2. 冷冻法：将西红柿至于烤盘上冷冻至坚硬，摆在室温或流水下解冻，去皮并切成大块。
3. 使用食物研磨器 (food mill)：以冷水清洗西红柿，垂直对半切，放入加盖锅中，以中火煮十分钟。使用洞口最粗的食物研磨器配件，将煮过的西红柿连汁倒入磨成泥。
茄汁大功告成后，茄汁料理一周间计划将告诉你，如何事先准备好各种基础食材，搭配番茄酱汁轻松变化出各种料理：
周末请先预煮：
一大锅 Marcella Hazan 的奶油洋葱番茄酱汁
一块披萨面团
一锅综合谷物，依个人喜好决定，可省略
一锅鹰嘴豆泥
事先准备好这些食材：
面粉、奶油、鸡蛋和面包丁
洋葱、红萝卜和芹菜
鱼排（每人一块）
无骨去皮鸡排
各种奶酪
面包（用于制作三明治或配餐）
库斯库斯
嫩菠菜 (Baby spinach) 和羽衣甘蓝
各种当季蔬菜
香草与香料
各种腌肉，依个人喜好，可省略
茄汁料理一周间：
1. 用披萨面团做披萨包 (stromboli)：将面团杆成矩形，铺上起司、腌肉、炒过的洋葱和菠菜，或任何你喜欢的配料，记得边缘保留一吋（约 2.5 公分）宽度。将面团紧紧地卷成扎实的圆柱体，并将两端开口往下收起。用利刃在面团卷表面划几刀透气，刷上蛋汁，烤至金黄香脆，吃的时候请沾满番茄酱汁。
2. 以番茄酱汁慢慢煮熟鱼排，搭配库斯库斯与炒菠菜。
3. 番茄酱汁做季节炖菜：选用当季新鲜蔬菜，依照季节变换，茄子、甜椒、黄绿栉瓜、地瓜、萝卜等都很适合，豪气地配上鹰嘴豆泥享用。
4. 三明治之夜：把鸡排捶打变薄后，裹上面包粉，以橄榄油煎香。撒上起司，放入烤箱上层烤到起司嘶嘶冒泡为止。在面包上抹好番茄酱，放上鸡排和炒羽衣甘蓝，接着大快朵颐。
5. 你势必会想用这款酱汁搭配更多不同种类的意大利面，不论是搭配各种形状的面条，或烤千层面都好。你也可以在茄汁里添加豌豆或其他蔬菜，趁机清一清冰箱，鸡肉、蔬菜、鹰嘴豆都可以加入。
6. 最后别忘了蛋！只要简单几个步骤就可以做出一锅到底的茄汁烤蛋 (shakshuka) 或意大利红酱烩蛋 (eggs in purgatory)，搭配烤面包和喜爱的起司。
「料理」无难事，只怕有心人。忙碌的上班日子里，也想亲手做些料理，善待自己与家人的胃，不妨就从百搭万用的茄汁开始。
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质检
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